MACARONS: Pues sí, me he animado. Comencé el martes a leer las recetas del libro que ya os mencioné, a mirar los blogs de las que ya lo habeís intentado y logrado, a comprobar que tenía todos los ingredientes y me lanzo al vacío... que sea lo que el Universo quiera jajaja, lo dejo en sus manos... bueno no, en las mías: ME SALE FIJO, ME SALE FIJO, ME SALE FIJO (es mi mantra particular, permitirme jiji). El miércoles separé las claras de los huevos para tenerlos en la nevera hasta la víspera, que se dejarán a temperatura ambiente (la razón es para que los macarons queden con costra porque si no desprenderían humedad) y con un tapón de una botella de vermut hice la plantilla donde colocaré la pasta de los macarons. El viernes dejé preparados el resto de los ingredientes e imprimí las recetas que iba a preparar. Me decido por hacer de dos tipos: unos macarons de albaricoque con relleno de confitura de higos y otros macarons de fresa con relleno de confitura de arándanos. Según como vea que salen, igual me hago la Macaronera Oficial del Reino de La Madera.
INGREDIENTES PARA LAS TAPAS (saldrán en total unas 35 tapas con lo que haré unos 17 macarons de cada tipo):
110 grs de almendra en polvo tamizada 2 veces
225 grs de azúcar glas tamizada 2 veces
120 grs de clara de huevo (de unos 4 huevos medianos)
50 grs de azúcar
- Para los macarons de albaricoque añadiremos a una mitad de la mezcla: 5 gotas de colorante rojo,10 gotas de colorante amarillo,unas gotas de esencia de vainilla.
- Para los macarons de fresa añadiremos a la otra mitad de la mezcla: 15 gotas de colorante rojo, unas gotas de esencia de frambuesa (en mi caso un toque de los más Chic, le echaré unas gotas de licor de Chambord que compré en una tienda cuando fuimos de visita al Château de Chambord y que resulta de macerar moras, frambuesas y otros frutos con hierbas y miel).
ELABORACIÓN:
- Triturar la almendra y el azúcar glas (con un molinillo de café o similar, yo no lo he hecho, simplemente tamicé por separado dos veces la almendra y dos veces el azúcar y luego otra vez más todo junto; la verdad que tenía miedo que si lo pasaba por el molinillo la grasa de la almendra me formara una pasta). Después tamizar la mezcla dos veces para asegurarnos que las conchas queden bien lisas.
- Batir las claras hasta que queden esponjosas y añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir un punto de nieve firme.
- Incorporar la mezcla de almendra y azúcar glas tamizada e incorporarla sobre las claras con movimientos envolventes.
- Dividir la mezcla en dos. De cada parte de mezcla sacar dos cucharadas soperas de masa y mezclar con los colorantes correspondientes (5 gotas rojas y 10 amarillas más la esencia de vainilla en una de ellas y 15 rojas y el chambord en la otra).
- Volver a poner cada una de esas mezclas coloreadas en cada parte de masa de macarons.
Batir de nuevo hasta conseguir una masa lisa, brillante y suelta pero no líquida. Rectifico lo de batir que es por lo que no me salieron los macarons, diría simplemente "incorporar suavemente las mezclas coloreadas en cada masa de macaron hasta conseguir una masa lisa, brillante y suelta pero NO líquida, "oseasé" que no os paséis como yo.- Llenar la manga pastelera y preparar las conchas sobre el papel de horno.
- Dejar reposar hasta que hagan costra a temperatura ambiente (si el ambiente fuera húmedo, calentar el horno y abrir la puerta del mismo). Al tocar la masa esta no se pegará en los dedos cuando esté lista (más o menos una hora).
- Hornear unos 12 minutos cada tanda de conchas a unos 140-150º.
- Dejar enfríar totalmente antes de desmoldar y rellenar al gusto.
MIS IMPRESIONES: todo iba a las mil maravillas, de verdad que creía que lo conseguiría. Tamizar no tiene mucha ciencia, las claras y el azúcar a punto de nieve se hizo rápido, así como mezclar, dividir, separar para añadir los colorantes y las esencias, volver a batir... todo muy bien. El primer problema es meter la masa resultante en la manga pastelera sin que se me escurra todo (bueno, anda, da igual que se manche, ya lo limpiaré), después acertar en los círculos y que quede en forma de eso, de círculo... jajaja ; quizás me quedó un pelín más líquido de lo que debiera por lo que algunos trozos de masa se empezaron a unir con otros. Ahora solo quedaba dejar reposar para crear la costra superior...¿? ups, de momento están bastante planitas las conchas aunque una hora y diez minutos después sí parece que hay un poco de costrita... pero aún se me pega el dedo en la masa!!!Lo dejaré ahí hasta que se me olvide... se me está haciendo un poco aburrido esto de preparar macarons, además, claro está, de muy difícil.
Nada, que no se crea apenas la costra famosa así que como de perdidos al río voy a hornearlos a ver qué pasa. La próxima masa ya os digo que no la vuelvo a batir después de echarle los colorantes para que no me quede tan líquida. Y como ya podréis observar... primer intento fallido. Me han quedado como unas planchitas (tipo tejas) lisas y lasas sin nada dentro... vamos que están huecas; de sabor bueno (según mis familiares) aunque al final se pega a los dientes. Ya ni preparo los rellenos que me parecían muy chulos para el tipo de conchas que hubiese conseguido si todo hubiera ido bien. Tendré que seguir intentándolo. Isabel, jeje, vas a tener que seguir esperando y de momento tampoco seré la Macaronera Oficial de La Madera. Snif, snif!
CON ESTA RECETA ME HUBIERA GUSTADO PARTICIPAR EN EL CONCURSO DE
LORENA PERO COMO EN VEZ DE MACARONS ME HAN SALIDO CHURROS LO DEJO COMO ANÉCDOTA Y OS RECUERDO QUE TENÉIS HASTA EL 15 DE JUNIO PARA PREPARAR VUESTRA RECETA DE MACARONS Y SI, AL REVÉS QUE A MÍ, OS SALE, LA PRESENTÉIS EN SU ENTRADA. EL 17 DE JUNIO SABREMOS QUIEN ES EL GANADOR. SUERTE A TOD@S .
Las rellené unas con carne picada y otras con atún. Las dos preparaciones llevan cebolla muy, muy, muy picada; pochada en un poco de aceite, después añadí bien la carne (sazonada con ajo en polvo y una pizca de sal) o bien el atún (escurrido del aceite); luego un chorro de tomate frito y por último huevo cocido (en mi caso lo paso por un aplasta ajos (que dicho sea de paso vale para hacer pelo de adorno con cualquier sustancia semi-blanda)) para que quede como hilitos y lo tome bien mi peque (a la que, al contrario que a mí, no le gustan los huevos fritos ni cocidos). Revuelvo bien y pongo una cucharada en el centro de cada plancha. Cierro con el tenedor, pinto con huevo y al horno precalentado a 160º hasta que se doren. Rico y rápido bocado, ideal para picar con un vasito de vino viendo un poco la tv. Como son muy grandes con 3 o 4 se hace una buena ración, algunos estómagos incluso se conformarían con 2.
