Y A LA TERCERA... LA VENCIDA: MACARONS DE LAVANDA.

Hola a tod@s chicuel@s.

Lo primero y tras 2 meses y diez días desde mi última publicación (coincide además que falta JUSTO un mes para ser un añito más viejita) agradecer a las personas que me habéis dejado un comentario durante mi ausencia, tanto sobre mis recetas como sobre que volviera por aquí. Gracias a: Nieves, Eneri, Fimère, Laura, Food and Travel, Elena, Rosa, Nadji, Ana, Patricia, Berta, Fely, Julia, Neblosa, Zulima, Trini Altea, Mayte, Rocío, Isabel, Ana La Guinda, Silvia, Bego, Giselle y Onmymind en particular y a cualquiera que se haya pasado en general.

Lo segundo y aunque ya haya entrado hace unos dias, desearos un muy buen año 2012 llenito, sobretodo, de amor y buenas personas.

Y lo terceroooooooooooooo... por fin he vuelto a intentar hacer los macarons (y sin "trampa"). En la cabecera pongo la tercera porque realmente es la tercera vez que hago macarons si bien es la segunda que lo hago yo 100%, es decir, sin contar la "trampa" jajaja. No me han quedado lisos-lisos con lo que aún tengo que seguir practicando pero el sabor sí es muy bueno (la lavanda le da un toque "je-ne-sais-pas" con un regusto final que moooooolaaaa. Sorprendente de todas las maneras). La ocasión me llegó a consecuencia del cumpleaños de mi amiguísima Bea (18 dic si bien no los hice hasta el 8 de enero con lo que son relativamente recientes) así que MANOS A LA OBRA:

Os diré que hay una norma que leo en algunos sitios y que seguí la primera vez pero que no pienso seguir nunca más... pues básicamente porque no me da la gana jajajaja y que es dejar envejecer las claras a temperatura ambiente... oye, qué me da grima! En unas cuantas frases voy a tratar de resumir lo que hice:

1. tamicé 110 grs de almendra en polvo con 225 grs de azúcar glas (una vez por separado y dos veces junto... y os diré que la próxima tamizaré más veces porque quedó aún algo grumoso)
2. batí a punto de nieve fuerte 120 grs de clara de huevo (utilicé casi cuatro huevos L) y le añadí 50 grs de azúcar cuando las claras estaban esponjosas.
3. mezclé el punto 1 con el punto 2 con cuidado para no bajar las claras. 
4. aparté un poco de la mezcla y la teñí de color lavanda (al final no se aprecia en exceso por fuera pero sí al darle un mordisco) 
5. lo volví a mezclar todo y añadí un par de cucharadas de lavanda (la próxima vez lo haré una vez tenga echas las conchas porque la lavanda desapareció en la cocción y no se apreciaba a la vista)
6. realicé las conchas con una cuchara (la próxima con la manga solo que esta vez no me apetecía jijiji) y lo dejé reposar una hora y media (creo que tendría que haber esperado un poco más pero es que los nervios y la impaciencia podían conmigo)
7. horneé unos 15 min y las rellené de Nutella. Seré sincera, como creía que no me iban a salir no había preparado ninguna ganache, pero la próxima prometo currármelo un poco más.

FUERA DE SERVICIO

ME TOMO UN DESCANSO NO SÉ POR CUÁNTO TIEMPO PERO AL MENOS DIGO HASTA LUEGO PARA QUE L@S QUE ME LEAN DE VEZ EN CUANDO SEPAN QUE NO ESTOY TEMPORALMENTE. UN BESITO Y FELICES FIESTAS QUE SE APROXIMAN.

PD: y afortunadamente no es por ningún problema grave ni nada malo, estamos todos estupendos, que ya veo que pueden surgir dudas.

ÎLES FLOTTANTES

mirad que graciosos, a qué parece que
 las islas resquebrajan el fondo?

"Esas nubes blancas colocadas sobre una crema inglesa y cubiertas de caramelo son de hecho claras a punto de nieve"

"Postre de gran ligereza, hecho con claras de huevo batidas a punto de nieve con azúcar y cocidas al baño maría que reposan sobre una crema inglesa y generalmente cubiertas de caramelo. Su decoración puede igualmente estar constituída de almendras laminadas o corteza de limón en juliana.
Sin embargo sus orígenes fueron bien distintos ya que según la historia, la isla flotante estaba hecha de lonchas de galletas de Saboya o brioche remojado en licor, separadas por mermelada de melocotón, almendras cortadas y uvas pasas. Se servía también con crema inglesa o puré de frutos rojos"

Estas son algunas de las descripciones que pude leer en algunas páginas de internet sobre este postre que tanto me ha sorprendido no ha mucho tiempo.
Yo, Sandra, que siempre me ha apasionado Francia en la lejanía hasta que por fin allá por el año 94 conocí por primera vez "in situ" alguno de sus maravillosos lugares y no he parado de continuar conociendo muchos otros hasta el momento (y espero que siga así) os puedo decir sin ponerme colorada que NO CONOCÍA LAS PUÑE***** ISLAS FLOTANTES HASTA LAS NAVIDADES DEL AÑO PASADO!!!! A qué flipais como yo??? juajuajua... CASI 17 AÑOS ME HA COSTADO ENTERARME jajajaja, es que esto es de traca!!!! y de la manera más tonta oiga! jajajja. Bueno que el año pasado conocí el postre en el puente de la Constitución en Burdeos pero sin tener ni la más remota idea... luego tuve que conocer el mundo bloguero y volver este agosto para que se me ocurriera mirar por internet cómo coñ* se preparaban las islas flotantessssssssssssssssssssssssss así que CASI 1 AÑO PARA SABER COMO SE HACÍAN jajajja, lo siento, es que estoy en fase de ataque de risa. Bueno pues como no quiero que me pasen otros 17 o 18 años para probar a hacerlas, encontré la ocasión y me armé de valor dos meses después de llegar a ese conocimiento pleno juajuajua.

Tenía un poco de miedo porque ponían algunas recetas pelín liosas y complicadas, con sus baños marías y otros intríngulis raros pero encontré ayer una receta que me resultó facilita porque terminaba en el microondas y en ni siquiera un minuto. Se juntó con que venían a comer a casa unos amigos y aparte que tenía ganas de cocinar así que ahí os va, espero que lo intentéis porque la gente abre su boca al verlo (de asombro y para comerlo jeje)

Necesitamos:
Para las natillas (he elegido natillas en vez de crema inglesa porque incorporo maicena y así las hago más espesitas aunque así no flotan que digamos)
* 1 litro de leche
* 6 yemas de huevo
* 150 grs de azúcar
* vaina de vainilla y canela en rama
* 40 grs de maicena
Para las îles:
* 6 claras de huevo
* 125 grs de azúcar (yo puse 90 glas y el resto normal)

Elaboración:
Para las natillas: diluir en un vaso de leche la maicena y reservar; batir yemas y azúcar; añadirle la leche con la maicena, batir y reservar; calentar el resto de la leche con la canela y la vainilla hasta ebullición; retirar las vainas y echar el reservado batiendo hasta que espese pero sin dejar hervir. Dejar enfriar y a la nevera.
Para las îles: batir las claras a punto de nieve e incorporarles el azúcar sin dejar de batir. Coger montoncitos y colocarlos en un molde de vuestra elección (apto para microondas)según el tamaño o el uso que le vayáis a dar (en mi caso fue unos vasos de cristal para chupito o café solo). Meterlos al micro no más de un minuto para que no se pongan gomosos pero sí queden firmes (veréis que suben un poco y al abrir bajan otro poco).
Los podéis adornar como más os guste. En mi caso han quedado tal cual, sin más artificios (lo siento, fue una prueba rápida pero que por suerte salió bien)

Otoño y Rosquillas

Hoy he estado feliz todo el día... independientemente si lo que me ocurrió en él fuese bueno o menos bueno o regulín o súper... llovía... y como buena mujer nacida en mitad del invierno, en contra de lo que se suele decir... a mí me anima la lluvia y el frío. No digo que me "mole" estar a menos “x” grados bajo cero o bailando en la nieve (bueno algún día sí) o que llueva el 90% del tiempo y yo esté tocando castañuelas... pero como una frase de una canción de Sabina "pero si me dan a elegir, de entre todas las cosas yo escojo..." jejeje. Así que hoy estoy en plena reivindicación del otoño y el invierno... oye! qué todo tiene su lado bueno: y esas parrafadas al calor de la lumbre, tomando un café bien cargado? y esas cocinas humeantes con olor a canela? y bizcochos esponjosos y galletas de bonhommes y castañas en el horno? y las luces brillantes que tintinean entre espumillones de colores? y las naricitas coloradas de los peques de la casa con sus sonrisas relucientes?

Hoy entra en mi blog el OTOÑO con mayúsculas porque hoy querid@s tod@s… por fin llueve y chic@s… que no puede ser malo ya que la mayor parte de nuestro cuerpo es agua (bueno la mía igual rebajada por la sidra juajuajua) así que venga, qué se llenen esos pantanos, mojaros la cara, dejaros empapar de esta lluvia otoñal. Para celebrarlo he hecho unas rosquillas. Os podéis creer que NUNCA, NEVER, JAMAIS había hecho rosquillas!!!. Y mi churri estaba de antojo hace ya unos días así que busqué receta-fácil y me puse a ello. Con estas cantidades saqué algo más de dos docenas tamaño generoso así que ya veis como cunde.

Ingredientes: 3 huevos, 12 cucharaditas de café de azúcar, anís (a bulto), chorraco abundante de aceite (a ojo), unos 600 grs de harina y unos 12 grs de levadura.

Elaboración: mezclo harina con levadura por un lado. Por el otro bato el resto de los ingredientes y luego voy incorporando la mezcla de harina y levadura hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Dejo reposar (también a ojo porque algunos ponían 10 min, otros 30, otros nada así que yo lo dejé un rato, hasta que me dio la gana de freírlas vamos!). Freír en abundante aceite bien caliente. Espolvorear con azúcar glas.

Y lo de siempre... a repartir unas pocas aquí y unas pocas allí... qué buenas y qué fáciles aunque de aceite lo puse todo perdido. Besitos miles.

Mi segundo intento de macarons (DE CHOCOLATE) con "trampa"

Aprovechando que a finales del mes de agosto estuve por "las Francias", no me quedó otra que comprarme un preparado de macarons, porque ahí estaba, tan llamativo, diciendo: "Sandra, cómprame, no dejes pasar esta oportunidad y aunque no los hagas tú sola al cien por cien, necesitas comprarme y experimentar conmigo". Así que yo, que siempre hago caso a una caja de cartón si esta me habla, no me quedó otro remedio que comprarla y hacer la prueba para poder comentar con vosotr@s.

El preparado trae dos bolsas distintas: una de ellas es el "fourrage chocolat" (el relleno de los macarons) y la otra son los "macarons chocolat" (las conchas de los macarons propiamente dichos). Ya veis que los he escogido de chocolate. Me ha costado el paquete 3.99 euros y pone que sirve para 12 macarons completos (sus dos conchas y su relleno) aunque al final a mi me dio para 16 conchas, es decir, para 8 macarons porque lo del tamaño no lo controlé muy bien. A estas bolsitas hay que añadirles 10cl de leche y dos claras de huevos medianos. La leche es para mezclar con el relleno que se dejará enfriar en la nevera una vez hecho. Con las claras (que no deben pesar más de 65grs para evitar una mezcla muy líquida) las montaremos a punto de nieve y las mezclaremos con cuidado con el preparado de macarons. Después se hará como con los macarons de siempre: pequeños círculos de unos 3cms de diámetro sobre papel sulfurizado. En este caso la manera de cocción es distinta: se meten los macarons en el horno sin precalentar a 50ºC durante 20 minutos y después a 150ºC durante 15 minutos más. Dejar enfriar durante 5 minutos las mitades de macarons antes de desmoldarlos y rellenarlos del preparado de relleno.

Et tachán, "tachén"...!!! mes macarons, ils sont à mon nez!!!

No quepo en mí de gozoooooooooooo, qué superbonitos han quedado por diós, la próxima vez lo meteré en la manga pastelera para controlar mejor el tamaño (es que me quedaron grandototes y llenan que te mueres)... porque desde luego que habrá próxima vez, que cuando vaya a Francia en diciembre me pienso traer muchos más paquetes de estos y algún que otro paquete de otras claseeeeeeeeeeeees para probar más sabores... qué impacienciaaaaaaaaaaaaaaaaaaa... menos mal que queda poco ya jejejejejejjejejejejejje yupiiiiiiiiiiiiii!!!


ni las migas quedaron!



Buf! luego no se me ocurrió otra cosa que probarlos después de dejarlos reposar en la nevera (porque lo aconsejan en las instrucciones si queremos obtener una textura más esponjosa y blandita en el interior) Madre de mi vidaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Si ya tenían buena pinta... el sabor es... es... esssssssss!!!! MERVEILLEUXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX!!! Esos que comimos en Versailles son una m*****, uys, que me perdonen los que los hicieron pero menuda decepción, porque de hecho no me habían quedado más ganas de comprarlos cuando volvía a Francia pero ahora SÍ que probaré en mas sitios para ver si saben todos de la misma manera.
Bueno, siento el ROLLAZO pero estoy alucinandoooooooooooooooooo, qué riquisisisisisisisisimos!!! MIAM, MIAM, MIAM... REQUETEMIAM!

Un poquito de información en honor a Isabel-Aliter Dulcia

Chicuel@s estoy en plan vago absoluto, no me apetece cocinar y alguna intentona que tuve me salió rematadamente mal, sin ganas de repetirlo... todo lo tengo un poco apartado porque mi cabecita debe descansar... aunque siempre trata de no hacerlo y seguir dando y dando vueltas... pero ayer, al releer alguna de mis revistas me fijé en un reportaje que hablaba del piping gel y recordé que mi querida Isabel nos comentó no hace mucho a unas blogeras que lo había comprado sin saber siquiera para qué servía. Isabel, va por tí jeje.

El pipingel es un gel comestible a base de mie de maíz y gelatina. Se vende listo para usar pero también puede hacerse en casa. Sirve entre otras cosas para colorear y escribir con boquilla; estabiliza nata montada (proporción 2 cucharadas de pipingel por taza de nata); estabiliza merengue (proporción 1 cucharada por cada 3-4 claras de huevo); actúa como pegamento; proporciona efecto rocío; sella las migas entre capa y capa de tartas; da brillo a tartas y pasteles (proporción 2 partes de pipingel por una de agua calentando la mezcla sin llegar a hervir).

Para hacerlo en casa necesitamos 2 cucharadas de gelatina en polvo; 2 cucharadas de agua fría y 2 tazas de miel de maíz KARO.
Hidratar la gelatina en agua 5 minutos. Calentar luego sin dejar que hierva. Añadir la miel y volver a calentar. Quitar la espuma que suelte, dejar enfriar en el frigorífico hasta que espese.
Se puede teñir con colorantes en pasta o en gel y se le puede echar aromas y esencias para darle sabor.

Croissants aux noix

Bueno a algunas ya os contesté cositas en vuestros blogs, pero quería agradeceros vuestros comentarios... me hacen tanta ilusión o incluso más que los de los primeros días.
Ahora estoy embarcada en algunos asuntillos (para mí interesantes) y no tengo mucho tiempo para comentar en vuestros blogs aunque os visito (un poco rápido eso sí) y algo voy comentando (aunque esta última semana no me dejaba comentar en muchos de ellos no sé por qué). Lo que de verdad siento es que sigo teniendo muchos problemas con internet en casa y probablemente me quede sin él en breve con lo que va a ser bastante más complicado tanto visitaros como continuar con mi blog, al menos de manera asidua. Gracias a tod@s l@s que andáis por aquí.
No me enrollo más y paso a ofreceros esta recetita algo "trabajosa".

Ya que no tengo el "libro gordo de petete" en francés en mi poder, voy a tener una deferencia con él y como homenaje intentaré preparar una de sus recetas, una elegida a conciencia que me había guardado para la ocasión. Qué ocasión? os preguntaréis. Pues la ocasión de realizar por primera vez en MI HISTORIA EN LA TIERRA la masa para los "croissants". Como bien dice el libro:  "aunque emblema turco por excelencia, se convirtieron también en símbolo de la pastelería vienesa y figuran como primer término de la bollería en todo el mundo"... y es verdad... quién no sabe lo qué es un croissant? o... quién no se ha comido unooooo? o... a quién no le gustan? Bueno, espero que seáis benévolos conmigo porque no se me da muy bien las masas (aunque sigo practicando) pero al menos pondré toda mi buena intención.

Ingredientes (para unas 20 unidades) (a mí me salieron 10 con la masa si bien me sobró bastante relleno y eso que no utilicé las cantidades que pone):

Para la masa:
80 ml de leche
100 gr de mantequilla (un poco menos en mi caso para echarle un chorrito de aceite de nuez)
250 gr de harina
25 gr de azúcar
15 gr de levadura
10 gr de azúcar vainillada
1 pizca de sal
zumo de medio limón (yo no se lo puse)

Para el relleno de nueces:

2 huevos (los puse a ojo porque no lo había anotado cuando copié la receta y calculé más o menos para la masa que estaba haciendo así que no se si me quedé corta o no)

150 gr de nueces (en mi caso 85 grs)
180 ml de leche
50 gr de azúcar
10 gr de azúcar vainillada
1 palito de canela
20 ml de ron

100 gr de pralin (como no tenía mezclé mitad de avellana, mitad de azúcar, lo caramelicé y una vez frío lo rompí en trocitos. A mí me recuerda un poco a las garrapiñadas pero machacadas)). (yo utilicé la mitad cortada groseramente y hecha con avellanas porque ya no me quedaban más nueces)

130 gr de galletas ralladas (no especifican de qué tipo pero me supongo que serán las normales)
hojas de menta (no le eché porque no tenía)

Teminación:
un huevo batido para untar

Realización:

Masa:

* Unir todos los ingredientes de la masa en un bol y batir todo. Preparar un rollo y dejarlo reposar durante una hora en la nevera. Por lo que veo no se hace como los croissants que yo me creía así que aunque también lo llaman croissants me sigue quedando pendiente hacer los que yo digo, esos de mantequilla donde la masa se tiene que doblar varias veces.

* Cortar el rollo de masa en trozos de 25gr. Hacerlos bolitas y darles luego una forma ligeramente ovalada. Mantenerlas frescas.

Para el relleno:

*Picar las nueces .

Hervir la leche, el azúcar, el azúcar vainillado, la canela y el ron. En un recipiente, mezclar los huevos, el pralín, la picada de galletas y la menta cortada. Mezclarlo todo.

Añadir las nueces y cocer unos 2-3 minutos. Quitar del fuego y dejar enfríar.

Montaje:

* Poner en cada trozo de masa un poco de relleno y envonverlo en forma de croissant. Colocar los croissants en una placa de horno, pincelarlo con el huevo batido y cocer en el horno sobre unos 20 minutos a 180º (en mi caso 10 min arriba y abajo y otros 8 solo abajo; después unos minutos apagado solo con el ventilador). Servir caliente.

Con el relleno que me sobró lo coloqué sobre una plancha de masa quebrada y sobre él manzana cortada en gajos.

Al horno a 200º durante media hora y obtenemos una rica y rápida tarta.

Conclusiones: el resultado no es malo del todo pero vamos, que para el trabajo que dan, prefiero dedicar el tiempo para hacer otras recetas más sabrosonas jejeje. Se fue todo directamente a casa de mis padres porque si aún no os lo he dicho ya, mi padre tiene un piquito que no desprecia nada que sea comestible.