"non, rien de rien, non je ne regrette rien, ni le bien qu´on m´a fait ni le mal, tout Ça m´est bien egal; non, rien de rien, non je ne regrette rien, c´est payé, balayé, oublié... je me fous du passé. avec mes souvenirs, j´ai allume le feu, mes shagrins, mes plaisirs, je n´ai plus besoin d´eux; balayé les amours avec leurs tremolos, balayé pour toujours... je reparas a zéro... non, rien de rien, non je ne regrette rien............."(edith piaf).

aventuras y desventuras

sábado, 28 de enero de 2012

CUPCAKES DE CHOCOLATE




Hola maj@s, poco a poco me voy animando y escribiendo alguna que otra entrada. Estos cupcakes los preparé el otro día que fuimos a cenar a casa de mi hermano y como a mi cuñi le gusta el dulce la ocasión era perfecta para seguir practicando masas y frostings.

La receta la tomé del libro Muffins and Cupcakes de Lucrecia Pérsico y elegí para la base, la de "Muffins de San Valentín" y para el frosting, la de "Bombón de Amor" (el de chocolate)... jajaja, teniendo en cuenta que se acerca el 14 de Febrero ni siquiera da vergüenza utilizar tan repipis nombres. El otro frosting es de queso, nata y azúcar glas.

Con las cantidades que muestro a continuación he hecho 12 cupcakes grandes y 20 minicupcakes de bocado (y aún me sobró frosting).

Para la base:
  1. calentamos en un cazo 180ml de leche con 180 grs de mantequilla.
  2. tamizamos 300 grs harina repostería, 20 grs de levadura y una pizca de sal y a su vez lo mezclamos con 100 grs de azúcar moreno.
  3. rallamos 150 grs de cobertura de chocolate y lo añadimos a los ingredientes secos.
  4. una vez estén los líquidos templados le añadimos una cucharadita de esencia de vainilla (yo tb añadí otra de aroma de butter-vanille que compré en Navidad en Alemania y le da un sabor "como de caramelo de toffee" que... ummnmm! a mí particularmente me gustó mucho) y tres huevos, batiendo hasta mezclar los ingredientes.
  5. volcamos ese preparado sobre los ingredientes secos y volvemos a mezclar
  6. ya solo nos queda meterlo en los moldes de nuestra elección y al horno precalentado a 180º durante 20 min o hasta que el pincho salga limpio.
Para el frosting de choco(utilicé la mitad de las cantidades que pone la receta):
  1. ponemos al fuego 140 grs de nata con 15 grs de glucosa.
  2. cuando rompa a hervir le añadimos 140 grs de cobertura de chocolate rallada y 35 grs de mantequilla y mezclamos bien hasta que se forme una crema sin grumos, homogénea y lustrosa.
  3. una vez templada metemos a la nevera para que adquiera cuerpo (yo como tras un rato bien largo no la veía que adquiriera cuerpo la saqué y la batí unos minutos, llevándola de nuevo a la nevera y quedó firme y brillante)
  4. metemos en la manga pastelera y decoramos.
Para el frosting de queso:
  1. batimos 250 grs de queso de untar con 100 grs de azúcar glas hasta obtener una crema lisa.
  2. añadimos 100 ml de nata de montar y batimos hasta obtener la consistencia deseada
  3. metemos en la manga y a decorar.
Como no tengo la famosa boquilla Wilton 1M pues me conformo con una que compré hace tiempo y que no los deja muy chulis pero bueno... ricos están igual.



sábado, 14 de enero de 2012

Y A LA TERCERA... LA VENCIDA: MACARONS DE LAVANDA.


Hola a tod@s chicuel@s.

Lo primero y tras 2 meses y diez días desde mi última publicación (coincide además que falta JUSTO un mes para ser un añito más viejita) agradecer a las personas que me habéis dejado un comentario durante mi ausencia, tanto sobre mis recetas como sobre que volviera por aquí. Gracias a: Nieves, Eneri, Fimère, Laura, Food and Travel, Elena, Rosa, Nadji, Ana, Patricia, Berta, Fely, Julia, Neblosa, Zulima, Trini Altea, Mayte, Rocío, Isabel, Ana La Guinda, Silvia, Bego, Giselle y Onmymind en particular y a cualquiera que se haya pasado en general.

Lo segundo y aunque ya haya entrado hace unos dias, desearos un muy buen año 2012 llenito, sobretodo, de amor y buenas personas.

Y lo terceroooooooooooooo... por fin he vuelto a intentar hacer los macarons (y sin "trampa"). En la cabecera pongo la tercera porque realmente es la tercera vez que hago macarons si bien es la segunda que lo hago yo 100%, es decir, sin contar la "trampa" jajaja. No me han quedado lisos-lisos con lo que aún tengo que seguir practicando pero el sabor sí es muy bueno (la lavanda le da un toque "je-ne-sais-pas" con un regusto final que moooooolaaaa. Sorprendente de todas las maneras). La ocasión me llegó a consecuencia del cumpleaños de mi amiguísima Bea (18 dic si bien no los hice hasta el 8 de enero con lo que son relativamente recientes) así que MANOS A LA OBRA:

Os diré que hay una norma que leo en algunos sitios y que seguí la primera vez pero que no pienso seguir nunca más... pues básicamente porque no me da la gana jajajaja y que es dejar envejecer las claras a temperatura ambiente... oye, qué me da grima! En unas cuantas frases voy a tratar de resumir lo que hice:
  1. tamicé 110 grs de almendra en polvo con 225 grs de azúcar glas (una vez por separado y dos veces junto... y os diré que la próxima tamizaré más veces porque quedó aún algo grumoso)
  2. batí a punto de nieve fuerte 120 grs de clara de huevo (utilicé casi cuatro huevos L) y le añadí 50 grs de azúcar cuando las claras estaban esponjosas.
  3. mezclé el punto 1 con el punto 2 con cuidado para no bajar las claras. 
  4. aparté un poco de la mezcla y la teñí de color lavanda (al final no se aprecia en exceso por fuera pero sí al darle un mordisco) 
  5. lo volví a mezclar todo y añadí un par de cucharadas de lavanda (la próxima vez lo haré una vez tenga echas las conchas porque la lavanda desapareció en la cocción y no se apreciaba a la vista)
  6. realicé las conchas con una cuchara (la próxima con la manga solo que esta vez no me apetecía jijiji) y lo dejé reposar una hora y media (creo que tendría que haber esperado un poco más pero es que los nervios y la impaciencia podían conmigo)
  7. horneé unos 15 min y las rellené de Nutella. Seré sincera, como creía que no me iban a salir no había preparado ninguna ganache, pero la próxima prometo currármelo un poco más.