"non, rien de rien, non je ne regrette rien, ni le bien qu´on m´a fait ni le mal, tout Ça m´est bien egal; non, rien de rien, non je ne regrette rien, c´est payé, balayé, oublié... je me fous du passé. avec mes souvenirs, j´ai allume le feu, mes shagrins, mes plaisirs, je n´ai plus besoin d´eux; balayé les amours avec leurs tremolos, balayé pour toujours... je reparas a zéro... non, rien de rien, non je ne regrette rien............."(edith piaf).

aventuras y desventuras

viernes, 4 de noviembre de 2011

FUERA DE SERVICIO

ME TOMO UN DESCANSO NO SÉ POR CUÁNTO TIEMPO PERO AL MENOS DIGO HASTA LUEGO PARA QUE L@S QUE ME LEAN DE VEZ EN CUANDO SEPAN QUE NO ESTOY TEMPORALMENTE. UN BESITO Y FELICES FIESTAS QUE SE APROXIMAN.

PD: y afortunadamente no es por ningún problema grave ni nada malo, estamos todos estupendos, que ya veo que pueden surgir dudas.

jueves, 27 de octubre de 2011

ÎLES FLOTTANTES

mirad que graciosos, a qué parece que
 las islas resquebrajan el fondo?

"Esas nubes blancas colocadas sobre una crema inglesa y cubiertas de caramelo son de hecho claras a punto de nieve"

"Postre de gran ligereza, hecho con claras de huevo batidas a punto de nieve con azúcar y cocidas al baño maría que reposan sobre una crema inglesa y generalmente cubiertas de caramelo. Su decoración puede igualmente estar constituída de almendras laminadas o corteza de limón en juliana.
Sin embargo sus orígenes fueron bien distintos ya que según la historia, la isla flotante estaba hecha de lonchas de galletas de Saboya o brioche remojado en licor, separadas por mermelada de melocotón, almendras cortadas y uvas pasas. Se servía también con crema inglesa o puré de frutos rojos"

Estas son algunas de las descripciones que pude leer en algunas páginas de internet sobre este postre que tanto me ha sorprendido no ha mucho tiempo.
Yo, Sandra, que siempre me ha apasionado Francia en la lejanía hasta que por fin allá por el año 94 conocí por primera vez "in situ" alguno de sus maravillosos lugares y no he parado de continuar conociendo muchos otros hasta el momento (y espero que siga así) os puedo decir sin ponerme colorada que NO CONOCÍA LAS PUÑE***** ISLAS FLOTANTES HASTA LAS NAVIDADES DEL AÑO PASADO!!!! A qué flipais como yo??? juajuajua... CASI 17 AÑOS ME HA COSTADO ENTERARME jajajaja, es que esto es de traca!!!! y de la manera más tonta oiga! jajajja. Bueno que el año pasado conocí el postre en el puente de la Constitución en Burdeos pero sin tener ni la más remota idea... luego tuve que conocer el mundo bloguero y volver este agosto para que se me ocurriera mirar por internet cómo coñ* se preparaban las islas flotantessssssssssssssssssssssssss así que CASI 1 AÑO PARA SABER COMO SE HACÍAN jajajja, lo siento, es que estoy en fase de ataque de risa. Bueno pues como no quiero que me pasen otros 17 o 18 años para probar a hacerlas, encontré la ocasión y me armé de valor dos meses después de llegar a ese conocimiento pleno juajuajua.

Tenía un poco de miedo porque ponían algunas recetas pelín liosas y complicadas, con sus baños marías y otros intríngulis raros pero encontré ayer una receta que me resultó facilita porque terminaba en el microondas y en ni siquiera un minuto. Se juntó con que venían a comer a casa unos amigos y aparte que tenía ganas de cocinar así que ahí os va, espero que lo intentéis porque la gente abre su boca al verlo (de asombro y para comerlo jeje)

Necesitamos:
Para las natillas (he elegido natillas en vez de crema inglesa porque incorporo maicena y así las hago más espesitas aunque así no flotan que digamos)
* 1 litro de leche
* 6 yemas de huevo
* 150 grs de azúcar
* vaina de vainilla y canela en rama
* 40 grs de maicena
Para las îles:
* 6 claras de huevo
* 125 grs de azúcar (yo puse 90 glas y el resto normal)

Elaboración:
Para las natillas: diluir en un vaso de leche la maicena y reservar; batir yemas y azúcar; añadirle la leche con la maicena, batir y reservar; calentar el resto de la leche con la canela y la vainilla hasta ebullición; retirar las vainas y echar el reservado batiendo hasta que espese pero sin dejar hervir. Dejar enfriar y a la nevera.
Para las îles: batir las claras a punto de nieve e incorporarles el azúcar sin dejar de batir. Coger montoncitos y colocarlos en un molde de vuestra elección (apto para microondas)según el tamaño o el uso que le vayáis a dar (en mi caso fue unos vasos de cristal para chupito o café solo). Meterlos al micro no más de un minuto para que no se pongan gomosos pero sí queden firmes (veréis que suben un poco y al abrir bajan otro poco).
Los podéis adornar como más os guste. En mi caso han quedado tal cual, sin más artificios (lo siento, fue una prueba rápida pero que por suerte salió bien)

miércoles, 19 de octubre de 2011

Otoño y Rosquillas

Hoy he estado feliz todo el día... independientemente si lo que me ocurrió en él fuese bueno o menos bueno o regulín o súper... llovía... y como buena mujer nacida en mitad del invierno, en contra de lo que se suele decir... a mí me anima la lluvia y el frío. No digo que me "mole" estar a menos “x” grados bajo cero o bailando en la nieve (bueno algún día sí) o que llueva el 90% del tiempo y yo esté tocando castañuelas... pero como una frase de una canción de Sabina "pero si me dan a elegir, de entre todas las cosas yo escojo..." jejeje. Así que hoy estoy en plena reivindicación del otoño y el invierno... oye! qué todo tiene su lado bueno: y esas parrafadas al calor de la lumbre, tomando un café bien cargado? y esas cocinas humeantes con olor a canela? y bizcochos esponjosos y galletas de bonhommes y castañas en el horno? y las luces brillantes que tintinean entre espumillones de colores? y las naricitas coloradas de los peques de la casa con sus sonrisas relucientes?
Hoy entra en mi blog el OTOÑO con mayúsculas porque hoy querid@s tod@s… por fin llueve y chic@s… que no puede ser malo ya que la mayor parte de nuestro cuerpo es agua (bueno la mía igual rebajada por la sidra juajuajua) así que venga, qué se llenen esos pantanos, mojaros la cara, dejaros empapar de esta lluvia otoñal. Para celebrarlo he hecho unas rosquillas. Os podéis creer que NUNCA, NEVER, JAMAIS había hecho rosquillas!!!. Y mi churri estaba de antojo hace ya unos días así que busqué receta-fácil y me puse a ello. Con estas cantidades saqué algo más de dos docenas tamaño generoso así que ya veis como cunde.
Ingredientes: 3 huevos, 12 cucharaditas de café de azúcar, anís (a bulto), chorraco abundante de aceite (a ojo), unos 600 grs de harina y unos 12 grs de levadura.
Elaboración: mezclo harina con levadura por un lado. Por el otro bato el resto de los ingredientes y luego voy incorporando la mezcla de harina y levadura hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Dejo reposar (también a ojo porque algunos ponían 10 min, otros 30, otros nada así que yo lo dejé un rato, hasta que me dio la gana de freírlas vamos!). Freír en abundante aceite bien caliente. Espolvorear con azúcar glas.

Y lo de siempre... a repartir unas pocas aquí y unas pocas allí... qué buenas y qué fáciles aunque de aceite lo puse todo perdido. Besitos miles.

domingo, 16 de octubre de 2011

Mi segundo intento de macarons (DE CHOCOLATE) con "trampa"

Aprovechando que a finales del mes de agosto estuve por "las Francias", no me quedó otra que comprarme un preparado de macarons, porque ahí estaba, tan llamativo, diciendo: "Sandra, cómprame, no dejes pasar esta oportunidad y aunque no los hagas tú sola al cien por cien, necesitas comprarme y experimentar conmigo". Así que yo, que siempre hago caso a una caja de cartón si esta me habla, no me quedó otro remedio que comprarla y hacer la prueba para poder comentar con vosotr@s.
El preparado trae dos bolsas distintas: una de ellas es el "fourrage chocolat" (el relleno de los macarons) y la otra son los "macarons chocolat" (las conchas de los macarons propiamente dichos). Ya veis que los he escogido de chocolate. Me ha costado el paquete 3.99 euros y pone que sirve para 12 macarons completos (sus dos conchas y su relleno) aunque al final a mi me dio para 16 conchas, es decir, para 8 macarons porque lo del tamaño no lo controlé muy bien. A estas bolsitas hay que añadirles 10cl de leche y dos claras de huevos medianos. La leche es para mezclar con el relleno que se dejará enfriar en la nevera una vez hecho. Con las claras (que no deben pesar más de 65grs para evitar una mezcla muy líquida) las montaremos a punto de nieve y las mezclaremos con cuidado con el preparado de macarons. Después se hará como con los macarons de siempre: pequeños círculos de unos 3cms de diámetro sobre papel sulfurizado. En este caso la manera de cocción es distinta: se meten los macarons en el horno sin precalentar a 50ºC durante 20 minutos y después a 150ºC durante 15 minutos más. Dejar enfriar durante 5 minutos las mitades de macarons antes de desmoldarlos y rellenarlos del preparado de relleno.
Et tachán, "tachén"...!!! mes macarons, ils sont à mon nez!!!
No quepo en mí de gozoooooooooooo, qué superbonitos han quedado por diós, la próxima vez lo meteré en la manga pastelera para controlar mejor el tamaño (es que me quedaron grandototes y llenan que te mueres)... porque desde luego que habrá próxima vez, que cuando vaya a Francia en diciembre me pienso traer muchos más paquetes de estos y algún que otro paquete de otras claseeeeeeeeeeeees para probar más sabores... qué impacienciaaaaaaaaaaaaaaaaaaa... menos mal que queda poco ya jejejejejejjejejejejejje yupiiiiiiiiiiiiii!!!

ni las migas quedaron!


Buf! luego no se me ocurrió otra cosa que probarlos después de dejarlos reposar en la nevera (porque lo aconsejan en las instrucciones si queremos obtener una textura más esponjosa y blandita en el interior) Madre de mi vidaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Si ya tenían buena pinta... el sabor es... es... esssssssss!!!! MERVEILLEUXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX!!! Esos que comimos en Versailles son una m*****, uys, que me perdonen los que los hicieron pero menuda decepción, porque de hecho no me habían quedado más ganas de comprarlos cuando volvía a Francia pero ahora SÍ que probaré en mas sitios para ver si saben todos de la misma manera.
Bueno, siento el ROLLAZO pero estoy alucinandoooooooooooooooooo, qué riquisisisisisisisisimos!!! MIAM, MIAM, MIAM... REQUETEMIAM!

jueves, 13 de octubre de 2011

Un poquito de información en honor a Isabel-Aliter Dulcia

Chicuel@s estoy en plan vago absoluto, no me apetece cocinar y alguna intentona que tuve me salió rematadamente mal, sin ganas de repetirlo... todo lo tengo un poco apartado porque mi cabecita debe descansar... aunque siempre trata de no hacerlo y seguir dando y dando vueltas... pero ayer, al releer alguna de mis revistas me fijé en un reportaje que hablaba del piping gel y recordé que mi querida Isabel nos comentó no hace mucho a unas blogeras que lo había comprado sin saber siquiera para qué servía. Isabel, va por tí jeje.

El pipingel es un gel comestible a base de mie de maíz y gelatina. Se vende listo para usar pero también puede hacerse en casa. Sirve entre otras cosas para colorear y escribir con boquilla; estabiliza nata montada (proporción 2 cucharadas de pipingel por taza de nata); estabiliza merengue (proporción 1 cucharada por cada 3-4 claras de huevo); actúa como pegamento; proporciona efecto rocío; sella las migas entre capa y capa de tartas; da brillo a tartas y pasteles (proporción 2 partes de pipingel por una de agua calentando la mezcla sin llegar a hervir).

Para hacerlo en casa necesitamos 2 cucharadas de gelatina en polvo; 2 cucharadas de agua fría y 2 tazas de miel de maíz KARO.
Hidratar la gelatina en agua 5 minutos. Calentar luego sin dejar que hierva. Añadir la miel y volver a calentar. Quitar la espuma que suelte, dejar enfriar en el frigorífico hasta que espese.
Se puede teñir con colorantes en pasta o en gel y se le puede echar aromas y esencias para darle sabor.

jueves, 6 de octubre de 2011

Croissants aux noix

Bueno a algunas ya os contesté cositas en vuestros blogs, pero quería agradeceros vuestros comentarios... me hacen tanta ilusión o incluso más que los de los primeros días.
Ahora estoy embarcada en algunos asuntillos (para mí interesantes) y no tengo mucho tiempo para comentar en vuestros blogs aunque os visito (un poco rápido eso sí) y algo voy comentando (aunque esta última semana no me dejaba comentar en muchos de ellos no sé por qué). Lo que de verdad siento es que sigo teniendo muchos problemas con internet en casa y probablemente me quede sin él en breve con lo que va a ser bastante más complicado tanto visitaros como continuar con mi blog, al menos de manera asidua. Gracias a tod@s l@s que andáis por aquí.
No me enrollo más y paso a ofreceros esta recetita algo "trabajosa".

Ya que no tengo el "libro gordo de petete" en francés en mi poder, voy a tener una deferencia con él y como homenaje intentaré preparar una de sus recetas, una elegida a conciencia que me había guardado para la ocasión. Qué ocasión? os preguntaréis. Pues la ocasión de realizar por primera vez en MI HISTORIA EN LA TIERRA la masa para los "croissants". Como bien dice el libro:  "aunque emblema turco por excelencia, se convirtieron también en símbolo de la pastelería vienesa y figuran como primer término de la bollería en todo el mundo"... y es verdad... quién no sabe lo qué es un croissant? o... quién no se ha comido unooooo? o... a quién no le gustan? Bueno, espero que seáis benévolos conmigo porque no se me da muy bien las masas (aunque sigo practicando) pero al menos pondré toda mi buena intención.

Ingredientes (para unas 20 unidades) (a mí me salieron 10 con la masa si bien me sobró bastante relleno y eso que no utilicé las cantidades que pone):

Para la masa:
80 ml de leche
100 gr de mantequilla (un poco menos en mi caso para echarle un chorrito de aceite de nuez)
250 gr de harina
25 gr de azúcar
15 gr de levadura
10 gr de azúcar vainillada
1 pizca de sal
zumo de medio limón (yo no se lo puse)

Para el relleno de nueces:
2 huevos (los puse a ojo porque no lo había anotado cuando copié la receta y calculé más o menos para la masa que estaba haciendo así que no se si me quedé corta o no)
150 gr de nueces (en mi caso 85 grs)
180 ml de leche
50 gr de azúcar
10 gr de azúcar vainillada
1 palito de canela
20 ml de ron
100 gr de pralin (como no tenía mezclé mitad de avellana, mitad de azúcar, lo caramelicé y una vez frío lo rompí en trocitos. A mí me recuerda un poco a las garrapiñadas pero machacadas)). (yo utilicé la mitad cortada groseramente y hecha con avellanas porque ya no me quedaban más nueces)
130 gr de galletas ralladas (no especifican de qué tipo pero me supongo que serán las normales)
hojas de menta (no le eché porque no tenía)

Teminación:
un huevo batido para untar

Realización:
Masa:
* Unir todos los ingredientes de la masa en un bol y batir todo. Preparar un rollo y dejarlo reposar durante una hora en la nevera. Por lo que veo no se hace como los croissants que yo me creía así que aunque también lo llaman croissants me sigue quedando pendiente hacer los que yo digo, esos de mantequilla donde la masa se tiene que doblar varias veces.
* Cortar el rollo de masa en trozos de 25gr. Hacerlos bolitas y darles luego una forma ligeramente ovalada. Mantenerlas frescas.

Para el relleno:
*Picar las nueces .
Hervir la leche, el azúcar, el azúcar vainillado, la canela y el ron. En un recipiente, mezclar los huevos, el pralín, la picada de galletas y la menta cortada. Mezclarlo todo.
Añadir las nueces y cocer unos 2-3 minutos. Quitar del fuego y dejar enfríar.


Montaje:
* Poner en cada trozo de masa un poco de relleno y envonverlo en forma de croissant. Colocar los croissants en una placa de horno, pincelarlo con el huevo batido y cocer en el horno sobre unos 20 minutos a 180º (en mi caso 10 min arriba y abajo y otros 8 solo abajo; después unos minutos apagado solo con el ventilador). Servir caliente.








Con el relleno que me sobró lo coloqué sobre una plancha de masa quebrada y sobre él manzana cortada en gajos.

Al horno a 200º durante media hora y obtenemos una rica y rápida tarta.


Conclusiones: el resultado no es malo del todo pero vamos, que para el trabajo que dan, prefiero dedicar el tiempo para hacer otras recetas más sabrosonas jejeje. Se fue todo directamente a casa de mis padres porque si aún no os lo he dicho ya, mi padre tiene un piquito que no desprecia nada que sea comestible.

viernes, 30 de septiembre de 2011

Flan de café con base de bizcocho

Pese a que no me quedó ni con cuenta como el original sacado de ESTE BLOG he hecho lo que he podido y de paso vuelvo a utilizar los moldes de canelés que tanto, tantísimo me gustan.
En bocadosdulcesysalados hacen el bizcocho que sirve de base. En mi caso y como no disponía de mucho tiempo empleé una base ya hecha, cortándola en discos de un tamaño algo menor a los moldes. Para el flan de café disolví un sobre de flan de 4 raciones en 300cc de leche y 200cc de nata junto con 2 sobrecitos individuales de café instantáneo. Remover hasta casí ebullición para que no se pegue en el fondo. Echar la mezcla en los moldes (previamente untados de caramelo si se desea) y sobre cada uno de ellos poner un disco de bizcocho. Ella nos dice que pongamos un peso encima pero yo no encontré nada que pudiera ponerle así que lo metí tal cual en la nevera y el resultado fue este:

Mi bizcocho era normal por eso el tono clarito. El original es de chocolate que es sin duda una estupenda combinación aunque este tampoco está mal.

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Suerte Julia y de dos bases... varios bizcochos

Lo prometido es deuda querid@s tod@s. Empieza mi tanda de recetas tomadas de los libros y revistas que os mostré en una entrada anterior y que había comprado en Burdeos.
Muchas veces pongo la famosa @ para englobar a todas las chicas y todos los chicos aunque más bien podría ponerlo todo con -a- porque, salvo contadas ocasiones, solo comentan chicas (claro que ahora que me estoy dando cuenta, puede que sí que me lean los chicos pero no hacen ningún comentario, porque comentar todo lo que se lee es muy complicado, por no decir casi imposible (a todos nos pasa que vemos más de lo que comentamos) así que seguiré con mi @. Nota: lo anterior son desvaríos de mi cabeza :D

Continúo con lo que me ha llevado a escribir hoy. NO se trata de una RECETA sino de una información respecto a bizcochos. Ya sé que no es tan interesante como cuando se hace la receta y se ponen las fotos del resultado con los comentarios sobre los inconvenientes que se han tenido, truquitos y varios pero me apetecía publicarlo.

La información la recoge este libro: Cakes Maison -110 recettes de cakes sucrés ou salés-  y correspondes a la introducción en sus recetas de cakes sucres. Me resultó interesantísima para todo el que empieza a cocinar sus primeros cakes dulces y está falto de ideas. Hace un resumen conciso de cómo realizar dos bases y qué elementos se les pueden añadir para obtener multitud de variantes. Trataré de traducirlo  de la mejor manera posible (que me perdone el francófono-hablante) y a la vez resumirlo un poco más.

La primera receta que nos propone Ilona es la de los "cuatro cuartos aligerada" donde batiremos 3 huevos con 170grs de azúcar y una pizca de sal y añadiremos posteriormente 180 grs de harina y 150 grs de mantequilla fundida y media bolsita de levadura. Unos 40 min a 180º.
La segunda es la adaptación de una receta de muffins donde remplazamos la mantequilla por el aceite y añadimos leche fermentada que le da al cake un gusto ligeramente ácido (esta leche también puede ser sustituida por leche semi o incluso por yogur o crema fresca). Por un lado batimos los ingredientes líquidos (2 huevos, 10 cl. de aceite y 20 cl. de leche fermentada) e incorporar luego la mezcla de los secos (300 grs de harina, 170 grs de azúcar, media bolsita de levadura y una pizca de sal). Al horno 40 min a 180º.

Astucias: se puede remplazar parte de la harina por polvo de almendras, de nueces o de avellanas e incluso por copos de avena u otros cereales; el azúcar blanco por una parte de azúcar moreno o de caña; coger cualquier cosa del fondo de vuestros armarios desde frutos secos o confitados hasta café en polvo, achicoria, miel, especias, hierbas (toda clase de pimientas, cúrcuma, cardamomo, basilisco, tomillo que al contrario de lo que se cree, casan perfectamente con los cakes dulces), frutas frescas o congeladas (estas últimas deben dejarse descongelar por completo antes de ser incorporadas a la masa) e incluso alcoholes como el ron, el coñac, el anís o cualquier otro.
Algunas buenas combinaciones son por ejemplo: chocolate/pimienta; limón/tomillo; fresa/pimienta; ruibarbo/cardamomo; cúrcuma/jengibre; anís/chocolate.
Se pueden empapar de licores y siropes, desde el más sencillo (como mezclar 50 cl. de agua con 250 grs de azúcar en un cazo dejándolo cocer unos minutos y añadirle 10-15 cl. de alcoholes (kirsch, ron, whisky...) una vez fría la mezcla) hasta un licor de chocolate (por un 20 cl. de agua con 150 grs de azúcar en un cazo al fuego, por otro 100 grs de chocolate fundido en 50 cl. de leche y una vez fríos ambos añadirle 30 cl. de ron) o de frambuesa (meter 250 grs de frambuesas en un bol con 50 cl. de aguardiente. Dejar macerar un mes. Preparar luego un sirope con 170 grs de azúcar y 50 cl. de agua y añadirle el alcohol. Dejar reposar 2-3 días).

Podéis comprobar la cantidad de combinaciones posibles que se pueden realizar y no son precisamente complicadas, en cambio dotarán a vuestros bizcochos de sabores múltiples, variados y para todos los gustos. Me gustaría, si os apetece, que compartierais conmigo las combinaciones que vosotr@s habéis utilizado en alguna ocasión y el éxito o fracaso de mezclas que obtuvisteis.

Hago una mención especial a una bloguera que cada día me deja más con la boca abierta. A mí siempre me han gustado los colorines, las decoraciones cuidadas, la organización y las investigaciones. Aprender y aprender, practicar y practicar y esta chica aúna todas esas descripciones en su blog. Julia hace maravillosos cupcakes y galletas decoradas y me ha robado absolutamente el corazón. Ahora se ha embarcado, en compañía de otra bloguera, en enseñar al resto todo lo que ha ido aprendiendo en forma de talleres y la única pega en mi caso es que los realiza en Madrid (afortunadas las que podréis asistir). Aunque nunca se sabe, igual un día me viene bien acercarme hasta allí jeje.
Me ha gustado mucho lo bien que lo explica todo lo que es el curso en sí en su blog, en un apartado especial para ello y le deseo desde aquí mucha suerte.
http://postreadiccion.blogspot.com/2011/09/nuestro-curso-piloto.html
http://postreadiccion.blogspot.com/p/cursos.html

lunes, 26 de septiembre de 2011

Curso de Cupcakes -septiembre de 2011-

En este curso he podido cambiar impresiones, dudas, cosas que comprar, lugares a los que acudir o no… siempre se descubre algo que desconocías y para mi sorpresa, en este caso, me he dado cuenta que hacer cupcakes tampoco era tan complicado como yo pensaba (porque masas para magdalenas y bizcochos solemos hacer tod@s) aunque sí encontrar el sabor adecuado del frosting y más en paladares españoles, que no estamos tan acostumbrados a ese sabor puro a mantequilla con azúcar y después, claro está, encontrar el adorno adecuado ya sea en fondant, perlitas, polvo brillante etc.
mis seis cupcakes
Mis preferidos en esta tanda son: uno,  el que lleva encima del césped una abejita con dos rosas y  otro, el del osito de Tous aunque si os soy sincera solo para verlos porque el buttercream no me da más y resulta pesado… tendré que seguir probando para encontrar alguna receta que me coma aparte de ser tener presencia. También me parece interesante la jugosidad y esponjosidad de lo que es la base en sí del cupcake. La variedad de sabores y texturas es infinita... tantas bases como masas de magadalenas, muffins y bizcochos existen... y ya tengo en mi mente varias que creo que se ajustan a mis deseos y más adelante os iré mostrando.
Me gustó usar un poco la manga pastelera, descubrir por qué mi buttercream no quedaba compacta cuando la hacía en mi casa y aprender a hacer flores y otras figuras con fondant hecho de nubes. Estoy satisfecha con el resultado y seguiré ensayando en casa. Un beso a tod@s.

martes, 20 de septiembre de 2011

Gateau moelleux aux noisettes (bizcocho con avellanas)


Mi revista “Cuisine et Vins de France” me ha traído a la mente recuerdos de mi infancia,  cuando recogía avellanas en las afueras de Gijón con mi padre. Siempre nos ha gustado tomar lo que la naturaleza nos regala tan desinteresadamente: nueces, moras, castañas... y las avellanas, que como menciona el artículo, nos hablan de paseos de otoño por estrechos senderos, de recolecciones silvestres, de meriendas con grandes rebanadas de pan untadas de mantequilla mmmm... humeantes cafés o chocolates caseros junto a la estufa...
La estación de la avellana, es la ocasión perfecta para saborear ese fruto lechoso, delicadamente dulce, que contiene poco aceite (nada que ver con la avellana seca)... pero cuidado porque es muy frágil y debe ser consumido con rapidez para no correr el riesgo de que pierda ese sabor inimitable.
Tierna, con su caperuza verde, denominada involucro, elegiremos las que al sacudir no emitan ningún sonido, señal que el cascarón está bien lleno. Y observaremos la cáscara que debe ser brillante y sin agujeros.
Es un fruto energético, rico en magnesio, vitaminas B5 y E y fibra, un cóctel excelente para el sistema cardiovascular.

De las recetas que ofrece el artículo elijo el pastel jugoso con avellanas (de las secas no de las recién recolectadas) con cantidades para 6 personas.

Ingredientes:
100 grs de avellanas (en mi caso solo 80 grs porque era lo que me quedaba)
100 grs de chocolate negro (130 grs para acabar la tableta)
80 grs de azúcar
4 huevos
un trozo de naranja confitada (la omití)
1/2 taza de café fuerte (con un poco de esencia de café que compré en Burdeos très bon marché)
20 grs de mantequilla para el molde
Para decorar: un puñado de avellanas, naranja confitada y azúcar glas (en mi caso tan solo un poco de azúcar glas)

Elaboración:
reducir a polvo las avellanas y cortar en pedacitos (al gusto) la naranja confitada
precalentar el horno a 150º, enmantequillar el molde y napar con papel sulfurizado
separar las yemas de las claras
batir las yemas con el azúcar y las claras a punto de nieve fuerte
cortar en trozos el chocolate y deshacerlo en el café al microondas
incorporar la mezcla de yemas y azúcar a la mezcla de chocolate y café
incorporar las avellanas, las claras y la naranja confitada con cuidado
meter al horno unos 30 minutos, desmoldar y dejar enfriar antes de decorar.

Comentarios: tened "cuidadín" al desmoldar porque queda muy esponjoso y se deshace con facilidad... yo me cargué un cachito por eso solo muestro una porción en vez de poner todo el pastel. Ups!

domingo, 18 de septiembre de 2011

Libros y revistas desde Burdeos

Hoy no publico ninguna receta. Mi entrada está dedicada a las revistas y libros que compré el mes pasado en mi visita a Burdeos. No han sido muchos pero la verdad es que todos merecen la pena.

Aquí los cuatro libros que me han sorprendido muy gratamente:

El primero está escrito por una chica bloguera (así como nosotras jeje) y su título es el mismo que el nombre de su blog: Chocolat and Zucchini de Clotilde Dussoulier. Es de los primeros blogs culinarios escritos por una francesa. Nos hace una presentación muy amena antes de introducirse en un compendio de recetas hiladas con textos autobiográficos de fácil lectura, divididos en tres bloques denominados Sencillez, Invitación y Golosinas. Su blog lo tiene escrito en francés y en inglés por si queréis echarle un vistazo (www.chocolatandzucchini.com)

El segundo Potins de Casserole –miches et croissants- de Ilona Chovancova se centra en el pan, desde la clásica baguette hasta el pan de especias, pasando por focacias, brioches y otras viennoiseries (bollería)

El tercero Cakes Maison escrito por varios autores, nos propone 110 recetas de cakes tanto salados como dulces para comer como aperitivo, con el té, en fiestas, para picnics y nos da montones de trucos e ideas relacionadas con el tema.

Por último el libro "des histoires de décors et de saveurs -De Table en Table-" escrito también por varios autores nos invita al placer de decorar la mesa según la ocasión y el momento de todos los colores, para todas las estaciones y para cualquier evento.


Aquí las revistas sobre gastronomía que no me he podido resistir a comprar de las cuales destaco MARMITON lleno de actualidades culinarias (como compras y eventos), informaciones de siempre (como por ejemplo sobre las manzanas, los champiñones o la cerveza), salpicado de recetas fabulosas (entradas, platos principales y postres).


Por último esta nueva revista-dossier que afortunadamente tiene como temática en su primer número trucos relacionados con la cocina (sobre el pan, la mantequilla, aceites y vinagres, huevos, carne, pescados, cereales, postres, etc)


Así que me vine más feliz que una perdiz con tantas ideas con las que poder deleitaros durante muchíiiiisimos meses jejeje, no os queda nada que aguantar, aunque espero que os resulten interesantes y os entretengan como a mí, si bien como creo que no se me arregla lo de internet en mi casa entraré más bien poco y tendré que llevar mis entradas ya preparadas al ciber... buaaaaaaaaaaaa. Besitos a tod@s.

martes, 13 de septiembre de 2011

empanada de tortilla de patata: GRACIAS TATA

Debo agradecer a Tata que publicara esta receta porque está que "se sale!"... y "sobresale!" literalmente. Me parece sabrosa y original. La gente sencillamente alucina al encontrarse una tortilla de patata dentro de una empanada!!!... jejeje, como moooola sorprender... y que agradecidos que son todos vaya!

Voy a resumirlo todo "muy mucho" porque en el blog de Tata podéis verlo estupendamente explicado.
Primero: se prepara la tortilla: patatas (1kg) y cebolla a la sartén, añadirle el huevo (6uds) batido. Reservar.

Segundo: se prepara la masa de la empanada amasando harina (500grs), aceite (1dl), huevo (2uds), leche (1dl), vino blanco (1dl), sal (1 cucharadita), azúcar (1 cucharada) y levadura (1 sobre). Esta masa se deja reposar media hora.


Tercero: con la masa dividida en dos, una parte se estira y se coloca sobre el molde, sobre ella el preparado del punto primero y con la otra parte de la masa también estirada se cubre dicho preparado. Lo pintamos con huevo batido y al horno 180-200º durante unos 5-10 min (en mi caso tardó bastante más)


Ñaaaaaaaaammmmmmmmmmmm.

VUELVO A DECIRLO: GRACIAS TATA, MENUDO DESCUBRIMIENTO. TODOS HEMOS QUEDADO EXTASIADOS. JEJE. QUE LA PREPARE TODO EL MUNDO, NO ES NADA COMPLICADA Y EL RESULTADO ES SOBERBIO.

viernes, 9 de septiembre de 2011

Experimentos: magdalenas-canelés con trufa de chocolate dentro


Me ha dado por hacer un experimento. Aprovechando mis moldes para Canelés (me compré otros dos más... y me estoy pensando el llevarme todos los que les quedan porque me gusta tanto esa forma qué tienennnn!!!!!!)  unas trufas que tengo desde mi cumpleaños (veis que formal soy que no me las he comido???) y medio paquete de preparado para magdalenas, se me ocurrió, inspirándome en bakeitinacake, donde meten de todo lo que se les ocurre dentro de los cupckes, pues me dijé: "relleno mis moldes un poco, meto una trufa, los tapo con más masa y para el horno". MENUDO RESULTADO: NO LO HAGÁIS BAJO NINGÚN CONCEPTO SI NO QUERÉIS ENGORDARRRRRRRRRRRRR. QUÉ SABOR!!!!! QUIÉN ME MANDARÍA PROBARLO??? y para no caer en la tentación se fueron directos a una caja para que se los llevara mi maridito al taller, ala, ala, que engorden otros. Oye, y que a la vuelta, mi marido me dijo que había hecho muy pocos así que el experimento ha funcionado... les voy a hacer una bandeja que se van a quedar sin sentido jejeje.

ALGUNOS MOMENTOS DE ELABORACIÓN



Y ALGUNOS MOMENTOS DE BABEO ABSOLUTO


ARGGGGG!!!


PD: comprobarás Gema que no he perdido el tiempo para utilizar tu regalito y poner en práctica lo de hacer molinillos (tenías razón, es facilísimo)

lunes, 5 de septiembre de 2011

Felicidades papá con Torta de Calabaza, Zanahoria y Manzana

Como veis no paro de preparar tartas, tortas, galletas y demás variantes para familiares y amigos. En el caso de mi padre (que cumplió el 1 de septiembre 59 años) y en vista que quedó encantando cuando hice los bizcochos de calabaza y zanahoria, pues ahora encontré una receta donde aparecen las dos hortalizas a la vez junto con una sabrosísima fruta que es la manzana (un buen toque asturiano... toma ya!)
La receta la tomo prestada de la Cocina de Auro, un blog digno de ver, así que no perdáis la oportunidad.

Para la TORTA: cogemos 150 grs (de cada) de: calabaza, zanahoria y manzana todas asadas y mezclamos con 200 grs de azúcar en batidora hasta obtener una crema fina. Introducimos luego 50grs de almendra molida, 4 huevos, 100 ml de aceite y una pizca de canela y vainilla (al gusto) Por otro lado mezclamos 250 grs de harina con un sobre de levadura en polvo y lo incorporamos a la crema anterior. Horno a 175º durante 40 minutos.
Para la COBERTURA: mezclamos 50 grs de mantequilla(previamente batida) con 150 grs de queso crema. Le incorporamos 75 grs de azúcar glass, un pellizco de canela y otro de vainilla o azúcar vainillado. Napamos con esta cobertura la torta y lista otra receta estupenda (para mí sin cobertura)


Conclusiones: el bizcocho sale muy abultadito, puede cortarse en dos e incluso tres capas si se desea, teniendo, eso sí, un poco de cuidado porque es muy jugosito (aunque bastante compacto) y de todas todas... delicioso. Esa mezcla de zanahoria, calabaza, manzana, almendra y el toque de canela le dotan de un sabor indescriptible. Yo preparé un círculo de 11cms; este lo corté en dos y puse parte de la cobertura dentro y parte sobre él. La cobertura tiene para mí el punto justo de azúcar (sí, he mojado la lengua pese a tener queso) no resulta empalagosa así que me la voy a apuntar porque es una posible candidata a ser una buena cobertura para cupcakes. Aunque no lo pone la receta y ya que esta estaba hecha con calabaza y zanahoria, pues la teñí de naranja para que quedara más resultona. El resto del bizcocho lo corté en dados para tomar en desayunos y meriendas.

PD: AQUÍ contesto a la pregunta que os hice hace ya unos días respecto a las maquinitas sí, maquinitas no, qué maquinita es mejor y etcéteras varios. Me he divertido mucho leyendo vuestros comentarios así que muchas gracias hermosas. ;D

jueves, 1 de septiembre de 2011

Tarta fría de dos bizcochos con flan de dos chocolates para el cumple de mi Cuño

Ya estoy de vuelta, unos días en Burdeos me han sentado bien: cambio de aires, cambio de lengua, cambio de texturas... y algún que otro caprichito en la maleta (libros, revistas, vino, alguna esencia aromática, galletas, esas florecitas con forma de bolas que puse a la derecha...) Comienza Septiembre, un mes que me encanta, que suena tan bien, fin de una estación (inexistente este año en Asturias) que no me agrada en exceso y comienzo de otra; mes lleno de energías renovadas, que huele a libros nuevos y a las primeras hojas caídas, gama de marrones chocolateados, tierras mojadas, cuenta atrás para preparar las Navidades... Poco a poco tod@s nos incorporaremos de nuevo, más seriamente, a nuestros blogs y multitud de ricas recetas engalanarán nuestras mesas... estáis tod@s preparados para sorprenderme???... estoy segura que sí. Yo comienzo con las mías:



Hoy os presento la tarta que le preparé a mi "cuño" (llámese cuño al marido de mi cuñá, la hermana de mi marido, vamos mi cuñado "apegao" por parte de cuñada y a su vez por parte de la familia de mi marido... jajaja, os ha quedado claro??? recordáis lo de "la parte contratante de la primera parte..."? y eso que los "Hermanos Marx" nunca me han gustado mucho precisamente jajaja es que me parto, que tonterías se me ocurren!) Me voy por las ramas.
Chic@s, que preparé la tarta, chiquitita también como la de su mujer, en conmemoración a su cumpleaños, el cual tuvo lugar el 24 de agosto (jeje, esta vez no me equivoqué como el año pasado, que publico tan contenta una foto con felicitación en el periódico "El Comercio", con mogollón de antelación para que los del periódico la pusieran fijo, se lo cuento a mi "cuñá" con gran alegría, ella esperando el día, yo esperando el día... llega el día, pasa el día y me dice por la noche: “oye, que al final no salió la foto?” jajá y le digo tan ancha: “claro como que sale mañana 25 de agosto que es su cumple”; y ella: "que no bonita, que el cumple ha sido hoy" GUOGUOGUOGUOOOOOOOOOO. ¡¡¡Vaya chasco!!! Pues este año me acordé que ¡¡¡ES EL 24!!! Así que un regalito comprado y otro hecho al canto. Vamos al regalito "hecho”.
De la cocinadeauro.com le copié a Auro la receta de Tarta-flan dos chocolates (aunque luego la modifiqué a mi gusto) que ella hace sin base pero que yo sí decidí poner y no solo una sino dos bases distintas (una de bizcocho normal con añadido de manzana y otra de bizcocho de chocolate) con lo que el montaje será el siguiente:

  1. base de bizcocho con manzana
  2. flan chocolate negro
  3. base de bizcocho de chocolate negro
  4. flan chocolate blanco
  5. un poco de cacao espolvoreado por encima a modo de decoración

Intentaré no liaros e iré explicando primero las bases y luego los flanes:

  1. para las bases: mezclar 260 grs. de harina con 2 ½ cucharaditas de levadura, una pizca de canela, ½ cucharadita de bicarbonato sódico y una pizca de sal. Reservar. Batir un huevo al que añadiremos 180 grs. de azúcar, 100ml. de aceite y 250 ml. de yogur natural. Unir los ingredientes secos con los húmedos con suavidad. A una mitad de la masa le añado manzana rallada con un poco de limón (para evitar la oxidación) ((Nada de limón porque para variar se me olvidó aunque no hizo falta porque no le di tiempo a que se oxidase)) y a la otra mitad 2 cucharadas de cacao en polvo. Horneamos en un molde redondo pequeño (10cms) un poco de cada masa (tened en cuenta que va a ser simplemente una planchita con lo que con el resto de las dos masas hago mini magdalenas) ((Nada de minimagdalenas, utilicé unos minimoldes de cakes muy monos que me compré))
  2. para la tarta flan: empleo la mitad de los ingredientes que utiliza Auro.
Ingredientes:
250 ml. de nata
250 ml. de leche
75 grs. de chocolate blanco
75 grs. de chocolate de cobertura negro (en mi caso)
1 sobre de cuajada

a)    mitad de nata con la mitad de leche al fuego. Añado el choco blanco en trocitos y la mitad del sobre de cuajada hasta su total disolución. Lo echo sobre la base de bizcocho con manzana previamente colocada en el molde de nuestra elección (en mi caso un emplatador redondo de 10 cms. al que le coloqué una base gruesa de papel de aluminio con los bordes hacia arriba por si la masa quisiera escurrirse) Coloco a continuación la otra base, la de chocolate.
b)    mitad de nata con la mitad de leche al fuego. Añado el choco negro en trocitos y la otra mitad del sobre de cuajada hasta su total disolución. Lo echo sobre la base de chocolate.
c)    se deja cuajar y se mete en la nevera hasta el día siguiente donde cada cual lo puede decorar a su gusto.

Buf, buf, buf… espero que lo haya explicado bien y no os haya montado un “batiburrillo” en vuestras cabecitas locas y pensantes.

Conclusiones: ¿pero quién me mandaría a mí meterme en estos “fregaos”? ¡¡ays, la del trabajo que me ha dado hacer dos bizcochos distintos!! y me di cuenta (tarde claro) que solo tenía un molde redondo que se pueda utilizar en el horno de 10 cms. así que a hacer un bizcocho… y esperar, hacer el otro… y esperar… para luego montarlo todo… Esperar también para preparar los flanes, cada uno en un cazo, para que luego no cuajaran antes de tiempo… y caerse la batidora abriéndose en varios pedazos (espero que siga funcionando)… y todo pringado por todos lados… y los bizcochos que son muy jugosos y densos y se me deshacían, que se me olvidó engrasar el molde y el normal con manzana se me desmigó entero… (es por eso que al final no hice el montaje como pensaba sino al revés – bizco negro, flan blanco, bizco DESMIGADO normal con manzana, flan negro – )
Así que menudo desastre y la que monté para hacer una mini tarta, me creía que me había dado trabajo la otra mini tarta pero esta se llevó la palma, aunque luego quedó estupenda. Los bizcochos, que los probé, están sabrosísimos y los flanes otro tanto de lo mismo. Al menos, al final, el resultado ha sido bueno.

Con la masa que me sobró para los bizcochos cogí unos moldes chiquitinos muy cucos que me compré unos días antes del cumple, que dan para una o dos personas, según el molde, ideales para tomar a media tarde y con lo que sobró de los flanes lo uní en uno solo y nos sirve como postre después de una comida o cena, para dos personas, porque... la comida no se tira amig@s.

viernes, 19 de agosto de 2011

Un parón en el descanso debido a un sueño

Voy a hacer una entrada excepcional antes de irme para Burdeos porque me ha asaltado una duda existencial culinariamente hablando:
Hoy soñé que en un arranque, me compraba la Kitchen Aid. Luego, según llegaba a casa me ponía a hacer un postre... y me salia un "churro patatero" descomunal. Jajaja.
Ay madre qué obsesión que tengo y es que, a parte de estar todo el día pensando en ello, al ir a la Feria de Muestras de Gijón vi tantos aparatitos que me ha debido quedar la cosa dentro....(y la THX casi casi cae, en ello estoy)
Es que chicas, está la KA, está la Thermomix, está la Fussion Cook... todas hacen cosas maravillosas según dicen. He preguntado a Isabel (Aliter Dulcia) porque sabe del tema (¿qué no sabe esta mujer? un besito guapa) y cuando casi lo tengo decidido las dudas vuelven a asaltarme, a mí, que desde hace ya casi 8 años que marché de casa, tan solo me compré una batidora de esas de toda la vida y aún me funciona... ya sabéis tiene una cuchilla simple y un batidor, 300 watt y para de contar. Claro que la THX hace de todo... pero, ¿necesito yo que haga de todo o solo quiero usarla para postres ricos? Y si compro la KA ¿no me arrepentiré luego de no poder hacer un guiso en ella? Y la Fussion Cook, bueno, esa creo que solo cocina aunque también es horno y hace pan, bizcochos, prepara al vapor y tiene una capacidad de 6l...
La KA, sí, esa ya sabemos que ni hornea ni cocina, es como un robot que prepara masas estupendísimas, bate y emulsiona y tiene un diseño que se te van los ojos. Su capacidad son de casi 5l más o menos que también está estupendo.
Lo que más me joroba de la TMX es que no tiene tanta capacidad, tan solo da para 4-6 comensales, vamos que es poco. Tampoco hornea ni es programable, eso sí, hace casi todas las funciones de las otras dos juntas (pero solo "casi")
Aunque si nos ponemos a mirar juntando los precios de la Fussion Cook (134e) y la KA (454e) no llegamos ni con cuenta al precio de la THX (956e) así que igual... si no hay problemas de espacio... buf!
Chic@s, necesito ayudaaaaaaaaaaaaaa!!! Contarme vuestras experiencias con estas maquinitas y cual preferiría cada una. A ver si así consigo decidirme para Septiembre.

sábado, 13 de agosto de 2011

NOS TOMAMOS UN DESCANSO


ESTAMOS DE BRAZOS CAÍDOS, PASAREMOS UNOS DÍAS EN BURDEOS Y A LA VUELTA OS CONTAMOS Y PREPARAREMOS JUNTOS NUEVAS RECETAS.
 QUE PASEIS FELIZ AGOSTO.

lunes, 8 de agosto de 2011

mes cadeaux... ils sont arrivés... je suis contente, je suis heureuse... vamos, que ya tengo los regalinos de Gema!

Ya me había dicho Gema que mi regalo estaba en camino así que intuí que hoy me lo iban a traer... y no me equivoqué... de repente veo llegar el coche azul y escucho mi nombre... salí en "cero coma" y ya tenía el paquete en mis manos... buf, que envuelto estaba (normal, para que no se rompa). Me encantó todooooo: el cupcakero-galletero, las galletas en forma de cupcake (hechas por las manitas adorables de Gema - deliciosas, de verdad de la buena verdadera) y la postal de agradecimiento (también hecha a mano, menudo lujazo!!!).




Por favor, qué maravilla, cómo me ha gustado!!! Ya me comí una galleta para celebrarlo, con el café de la mañana... saltándome la dieta sin pudor... aunque al final quité un poco del azúcar de adorno porque me sentía algo culpable, snif! pero es que ni con el azúcar resultaba empalagosa... quiero la receta Gema (igual ya la has puesto en el blog que vi que tenías una entrada nueva pero no me dio tiempo a leerla todavía).
Para despedirme GRACIAS GEMA, UN SUPERBESAZO CON TODO EL CARIÑO. ;D