Flan de café con base de bizcocho

Pese a que no me quedó ni con cuenta como el original sacado de ESTE BLOG he hecho lo que he podido y de paso vuelvo a utilizar los moldes de canelés que tanto, tantísimo me gustan.

En bocadosdulcesysalados hacen el bizcocho que sirve de base. En mi caso y como no disponía de mucho tiempo empleé una base ya hecha, cortándola en discos de un tamaño algo menor a los moldes. Para el flan de café disolví un sobre de flan de 4 raciones en 300cc de leche y 200cc de nata junto con 2 sobrecitos individuales de café instantáneo. Remover hasta casí ebullición para que no se pegue en el fondo. Echar la mezcla en los moldes (previamente untados de caramelo si se desea) y sobre cada uno de ellos poner un disco de bizcocho. Ella nos dice que pongamos un peso encima pero yo no encontré nada que pudiera ponerle así que lo metí tal cual en la nevera y el resultado fue este:

Mi bizcocho era normal por eso el tono clarito. El original es de chocolate que es sin duda una estupenda combinación aunque este tampoco está mal.

Suerte Julia y de dos bases... varios bizcochos

Lo prometido es deuda querid@s tod@s. Empieza mi tanda de recetas tomadas de los libros y revistas que os mostré en una entrada anterior y que había comprado en Burdeos.

Muchas veces pongo la famosa @ para englobar a todas las chicas y todos los chicos aunque más bien podría ponerlo todo con -a- porque, salvo contadas ocasiones, solo comentan chicas (claro que ahora que me estoy dando cuenta, puede que sí que me lean los chicos pero no hacen ningún comentario, porque comentar todo lo que se lee es muy complicado, por no decir casi imposible (a todos nos pasa que vemos más de lo que comentamos) así que seguiré con mi @. Nota: lo anterior son desvaríos de mi cabeza :D

Continúo con lo que me ha llevado a escribir hoy. NO se trata de una RECETA sino de una información respecto a bizcochos. Ya sé que no es tan interesante como cuando se hace la receta y se ponen las fotos del resultado con los comentarios sobre los inconvenientes que se han tenido, truquitos y varios pero me apetecía publicarlo.

La información la recoge este libro: Cakes Maison -110 recettes de cakes sucrés ou salés-  y correspondes a la introducción en sus recetas de cakes sucres. Me resultó interesantísima para todo el que empieza a cocinar sus primeros cakes dulces y está falto de ideas. Hace un resumen conciso de cómo realizar dos bases y qué elementos se les pueden añadir para obtener multitud de variantes. Trataré de traducirlo  de la mejor manera posible (que me perdone el francófono-hablante) y a la vez resumirlo un poco más.

La primera receta que nos propone Ilona es la de los "cuatro cuartos aligerada" donde batiremos 3 huevos con 170grs de azúcar y una pizca de sal y añadiremos posteriormente 180 grs de harina y 150 grs de mantequilla fundida y media bolsita de levadura. Unos 40 min a 180º.

La segunda es la adaptación de una receta de muffins donde remplazamos la mantequilla por el aceite y añadimos leche fermentada que le da al cake un gusto ligeramente ácido (esta leche también puede ser sustituida por leche semi o incluso por yogur o crema fresca). Por un lado batimos los ingredientes líquidos (2 huevos, 10 cl. de aceite y 20 cl. de leche fermentada) e incorporar luego la mezcla de los secos (300 grs de harina, 170 grs de azúcar, media bolsita de levadura y una pizca de sal). Al horno 40 min a 180º.

Astucias: se puede remplazar parte de la harina por polvo de almendras, de nueces o de avellanas e incluso por copos de avena u otros cereales; el azúcar blanco por una parte de azúcar moreno o de caña; coger cualquier cosa del fondo de vuestros armarios desde frutos secos o confitados hasta café en polvo, achicoria, miel, especias, hierbas (toda clase de pimientas, cúrcuma, cardamomo, basilisco, tomillo que al contrario de lo que se cree, casan perfectamente con los cakes dulces), frutas frescas o congeladas (estas últimas deben dejarse descongelar por completo antes de ser incorporadas a la masa) e incluso alcoholes como el ron, el coñac, el anís o cualquier otro.

Algunas buenas combinaciones son por ejemplo: chocolate/pimienta; limón/tomillo; fresa/pimienta; ruibarbo/cardamomo; cúrcuma/jengibre; anís/chocolate.

Se pueden empapar de licores y siropes, desde el más sencillo (como mezclar 50 cl. de agua con 250 grs de azúcar en un cazo dejándolo cocer unos minutos y añadirle 10-15 cl. de alcoholes (kirsch, ron, whisky...) una vez fría la mezcla) hasta un licor de chocolate (por un 20 cl. de agua con 150 grs de azúcar en un cazo al fuego, por otro 100 grs de chocolate fundido en 50 cl. de leche y una vez fríos ambos añadirle 30 cl. de ron) o de frambuesa (meter 250 grs de frambuesas en un bol con 50 cl. de aguardiente. Dejar macerar un mes. Preparar luego un sirope con 170 grs de azúcar y 50 cl. de agua y añadirle el alcohol. Dejar reposar 2-3 días).

Podéis comprobar la cantidad de combinaciones posibles que se pueden realizar y no son precisamente complicadas, en cambio dotarán a vuestros bizcochos de sabores múltiples, variados y para todos los gustos. Me gustaría, si os apetece, que compartierais conmigo las combinaciones que vosotr@s habéis utilizado en alguna ocasión y el éxito o fracaso de mezclas que obtuvisteis.

Hago una mención especial a una bloguera que cada día me deja más con la boca abierta. A mí siempre me han gustado los colorines, las decoraciones cuidadas, la organización y las investigaciones. Aprender y aprender, practicar y practicar y esta chica aúna todas esas descripciones en su blog. Julia hace maravillosos cupcakes y galletas decoradas y me ha robado absolutamente el corazón. Ahora se ha embarcado, en compañía de otra bloguera, en enseñar al resto todo lo que ha ido aprendiendo en forma de talleres y la única pega en mi caso es que los realiza en Madrid (afortunadas las que podréis asistir). Aunque nunca se sabe, igual un día me viene bien acercarme hasta allí jeje.
Me ha gustado mucho lo bien que lo explica todo lo que es el curso en sí en su blog, en un apartado especial para ello y le deseo desde aquí mucha suerte.
http://postreadiccion.blogspot.com/2011/09/nuestro-curso-piloto.html
http://postreadiccion.blogspot.com/p/cursos.html

Curso de Cupcakes -septiembre de 2011-

En este curso he podido cambiar impresiones, dudas, cosas que comprar, lugares a los que acudir o no… siempre se descubre algo que desconocías y para mi sorpresa, en este caso, me he dado cuenta que hacer cupcakes tampoco era tan complicado como yo pensaba (porque masas para magdalenas y bizcochos solemos hacer tod@s) aunque sí encontrar el sabor adecuado del frosting y más en paladares españoles, que no estamos tan acostumbrados a ese sabor puro a mantequilla con azúcar y después, claro está, encontrar el adorno adecuado ya sea en fondant, perlitas, polvo brillante etc.

mis seis cupcakes

Mis preferidos en esta tanda son: uno,  el que lleva encima del césped una abejita con dos rosas y  otro, el del osito de Tous aunque si os soy sincera solo para verlos porque el buttercream no me da más y resulta pesado… tendré que seguir probando para encontrar alguna receta que me coma aparte de ser tener presencia. También me parece interesante la jugosidad y esponjosidad de lo que es la base en sí del cupcake. La variedad de sabores y texturas es infinita... tantas bases como masas de magadalenas, muffins y bizcochos existen... y ya tengo en mi mente varias que creo que se ajustan a mis deseos y más adelante os iré mostrando.
Me gustó usar un poco la manga pastelera, descubrir por qué mi buttercream no quedaba compacta cuando la hacía en mi casa y aprender a hacer flores y otras figuras con fondant hecho de nubes. Estoy satisfecha con el resultado y seguiré ensayando en casa. Un beso a tod@s.

Gateau moelleux aux noisettes (bizcocho con avellanas)

Mi revista “Cuisine et Vins de France” me ha traído a la mente recuerdos de mi infancia,  cuando recogía avellanas en las afueras de Gijón con mi padre. Siempre nos ha gustado tomar lo que la naturaleza nos regala tan desinteresadamente: nueces, moras, castañas... y las avellanas, que como menciona el artículo, nos hablan de paseos de otoño por estrechos senderos, de recolecciones silvestres, de meriendas con grandes rebanadas de pan untadas de mantequilla mmmm... humeantes cafés o chocolates caseros junto a la estufa...

La estación de la avellana, es la ocasión perfecta para saborear ese fruto lechoso, delicadamente dulce, que contiene poco aceite (nada que ver con la avellana seca)... pero cuidado porque es muy frágil y debe ser consumido con rapidez para no correr el riesgo de que pierda ese sabor inimitable.

Tierna, con su caperuza verde, denominada involucro, elegiremos las que al sacudir no emitan ningún sonido, señal que el cascarón está bien lleno. Y observaremos la cáscara que debe ser brillante y sin agujeros.

Es un fruto energético, rico en magnesio, vitaminas B5 y E y fibra, un cóctel excelente para el sistema cardiovascular.

De las recetas que ofrece el artículo elijo el pastel jugoso con avellanas (de las secas no de las recién recolectadas) con cantidades para 6 personas.

Ingredientes:

100 grs de avellanas (en mi caso solo 80 grs porque era lo que me quedaba)

100 grs de chocolate negro (130 grs para acabar la tableta)

80 grs de azúcar

4 huevos

un trozo de naranja confitada (la omití)

1/2 taza de café fuerte (con un poco de esencia de café que compré en Burdeos très bon marché)

20 grs de mantequilla para el molde

Para decorar: un puñado de avellanas, naranja confitada y azúcar glas (en mi caso tan solo un poco de azúcar glas)

Elaboración:

reducir a polvo las avellanas y cortar en pedacitos (al gusto) la naranja confitada

precalentar el horno a 150º, enmantequillar el molde y napar con papel sulfurizado

separar las yemas de las claras

batir las yemas con el azúcar y las claras a punto de nieve fuerte

cortar en trozos el chocolate y deshacerlo en el café al microondas

incorporar la mezcla de yemas y azúcar a la mezcla de chocolate y café

incorporar las avellanas, las claras y la naranja confitada con cuidado

meter al horno unos 30 minutos, desmoldar y dejar enfriar antes de decorar.



Comentarios: tened "cuidadín" al desmoldar porque queda muy esponjoso y se deshace con facilidad... yo me cargué un cachito por eso solo muestro una porción en vez de poner todo el pastel. Ups!

Libros y revistas desde Burdeos

Hoy no publico ninguna receta. Mi entrada está dedicada a las revistas y libros que compré el mes pasado en mi visita a Burdeos. No han sido muchos pero la verdad es que todos merecen la pena.

Aquí los cuatro libros que me han sorprendido muy gratamente:

El primero está escrito por una chica bloguera (así como nosotras jeje) y su título es el mismo que el nombre de su blog: Chocolat and Zucchini de Clotilde Dussoulier. Es de los primeros blogs culinarios escritos por una francesa. Nos hace una presentación muy amena antes de introducirse en un compendio de recetas hiladas con textos autobiográficos de fácil lectura, divididos en tres bloques denominados Sencillez, Invitación y Golosinas. Su blog lo tiene escrito en francés y en inglés por si queréis echarle un vistazo (www.chocolatandzucchini.com)

El segundo Potins de Casserole –miches et croissants- de Ilona Chovancova se centra en el pan, desde la clásica baguette hasta el pan de especias, pasando por focacias, brioches y otras viennoiseries (bollería)

El tercero Cakes Maison escrito por varios autores, nos propone 110 recetas de cakes tanto salados como dulces para comer como aperitivo, con el té, en fiestas, para picnics y nos da montones de trucos e ideas relacionadas con el tema.

Por último el libro "des histoires de décors et de saveurs -De Table en Table-" escrito también por varios autores nos invita al placer de decorar la mesa según la ocasión y el momento de todos los colores, para todas las estaciones y para cualquier evento.

Aquí las revistas sobre gastronomía que no me he podido resistir a comprar de las cuales destaco MARMITON lleno de actualidades culinarias (como compras y eventos), informaciones de siempre (como por ejemplo sobre las manzanas, los champiñones o la cerveza), salpicado de recetas fabulosas (entradas, platos principales y postres).

Por último esta nueva revista-dossier que afortunadamente tiene como temática en su primer número trucos relacionados con la cocina (sobre el pan, la mantequilla, aceites y vinagres, huevos, carne, pescados, cereales, postres, etc)

Así que me vine más feliz que una perdiz con tantas ideas con las que poder deleitaros durante muchíiiiisimos meses jejeje, no os queda nada que aguantar, aunque espero que os resulten interesantes y os entretengan como a mí, si bien como creo que no se me arregla lo de internet en mi casa entraré más bien poco y tendré que llevar mis entradas ya preparadas al ciber... buaaaaaaaaaaaa. Besitos a tod@s.

empanada de tortilla de patata: GRACIAS TATA

Debo agradecer a Tata que publicara esta receta porque está que "se sale!"... y "sobresale!" literalmente. Me parece sabrosa y original. La gente sencillamente alucina al encontrarse una tortilla de patata dentro de una empanada!!!... jejeje, como moooola sorprender... y que agradecidos que son todos vaya!

Voy a resumirlo todo "muy mucho" porque en el blog de Tata podéis verlo estupendamente explicado.
Primero: se prepara la tortilla: patatas (1kg) y cebolla a la sartén, añadirle el huevo (6uds) batido. Reservar.

Segundo: se prepara la masa de la empanada amasando harina (500grs), aceite (1dl), huevo (2uds), leche (1dl), vino blanco (1dl), sal (1 cucharadita), azúcar (1 cucharada) y levadura (1 sobre). Esta masa se deja reposar media hora.

Tercero: con la masa dividida en dos, una parte se estira y se coloca sobre el molde, sobre ella el preparado del punto primero y con la otra parte de la masa también estirada se cubre dicho preparado. Lo pintamos con huevo batido y al horno 180-200º durante unos 5-10 min (en mi caso tardó bastante más)

Ñaaaaaaaaammmmmmmmmmmm.

VUELVO A DECIRLO: GRACIAS TATA, MENUDO DESCUBRIMIENTO. TODOS HEMOS QUEDADO EXTASIADOS. JEJE. QUE LA PREPARE TODO EL MUNDO, NO ES NADA COMPLICADA Y EL RESULTADO ES SOBERBIO.

Experimentos: magdalenas-canelés con trufa de chocolate dentro

Me ha dado por hacer un experimento. Aprovechando mis moldes para Canelés (me compré otros dos más... y me estoy pensando el llevarme todos los que les quedan porque me gusta tanto esa forma qué tienennnn!!!!!!)  unas trufas que tengo desde mi cumpleaños (veis que formal soy que no me las he comido???) y medio paquete de preparado para magdalenas, se me ocurrió, inspirándome en bakeitinacake, donde meten de todo lo que se les ocurre dentro de los cupckes, pues me dijé: "relleno mis moldes un poco, meto una trufa, los tapo con más masa y para el horno". MENUDO RESULTADO: NO LO HAGÁIS BAJO NINGÚN CONCEPTO SI NO QUERÉIS ENGORDARRRRRRRRRRRRR. QUÉ SABOR!!!!! QUIÉN ME MANDARÍA PROBARLO??? y para no caer en la tentación se fueron directos a una caja para que se los llevara mi maridito al taller, ala, ala, que engorden otros. Oye, y que a la vuelta, mi marido me dijo que había hecho muy pocos así que el experimento ha funcionado... les voy a hacer una bandeja que se van a quedar sin sentido jejeje.

ALGUNOS MOMENTOS DE ELABORACIÓN

Y ALGUNOS MOMENTOS DE BABEO ABSOLUTO

ARGGGGG!!!

PD: comprobarás Gema que no he perdido el tiempo para utilizar tu regalito y poner en práctica lo de hacer molinillos (tenías razón, es facilísimo)